Aubergine Bruschetta

Bruschetta op een plakje gegrilde aubergine, en ware ontdekking!

Wat heb je nodig:

• olijfolie
• 1 aubergine
• 4 bio tomaten (alvast voor de smaak)
• 1 teentje look
• peper en zout
• verse basilicum
• een beetje citroensap
• 1 bol mozarella
• 1/2 blokje feta
• geraspte parmezano

 Snij de aubergine in dunne en gelijke plakken en smeer ze aan beide kanten in met olijfolie, peper en zout. Gril ze aan in een grillpan (of gewone pan) tot ze mooi maar zacht gekleurd zijn. Leg ze dan in een ingevette (met olijfolie) ovenschotel. Ondertussen snij je de tomaten in kleine blokjes en vermeng het met wat olijfolie, versnipperde basilicum, peper en zout en een beetje citroensap. Meng alles onder elkaar en schep het geheel op de plakjes aubergine. Verbrokkel de mozarella en de fetakaas en vermeng alles samen met wat geraspte parmezano. Strooi het geheel over de tomaten en zet 20 minuutjes in een voorverwarmde oven op 180°.

Wortel-Appelsapje

Zo eenvoudig als maar zijn kan en super lekker!!

Wat heb je nodig:

• 1 bio appel
• 3 witte selderstengels
• 3 grote bio wortels
• 1 blokje verse bio gember

Was de appel en groentjes grondig. Ik verkies bio, dan moet de schil er niet af want daar zitten juist extra voedzame stoffen in. Doe alle ingrediënten dan door een sapcentrifuge en klaar! Ik doe het blokje gember er in zijn geheel meestal eerst in en duw het er met de andere groenten door.

Santé!!

Broccolibrood

Overheerlijk broccolibrood waar je alle richtingen mee uit kan...

Wat heb je nodig:

• 1 broccoli 
• 4 eieren
• 100g. amandelmeel
• peper en zout
• provensaalse kruiden
• gemberpoeder
• lookpoeder
• en alles wat er nog in je opkomt om het anders te laten smaken!!

Snij de broccoliroosjes in kleine stukjes en voor zover het mogelijk is ook de steel. Doe alles in een fijn-maal mixer en mix tot een kleine (rijst) korrel. Doe alles in een grote kom en vermeng er de 4 eieren, 100g. amandelmeel en kruiden onder. Goed omroeren en breng dan het geheel op smaak naar eigen behoefte, en dit kan van alles zijn: verse kruiden, paprika, chilli, tijm, curry etc...
Laat het geheel 15 minuutjes staan om het vocht goed te laten opnemen in het amandelmeel. Dan strijk je het geheel uit op een bakplaat en bakpapier en zet je het 30 minuutjes in de oven op 180°.

Het is zo eenvoudig en je kan er zoveel kanten mee uit...
Avocado met tomaatjes, tomaatjes en mozarella en dan in de oven of gewoon met tonijnsalade...mmmmm overheerlijk!
Een blikje tonijn met Griekse yoghurt, pijpajuin, look, peper en zout. Een kersentomaatje erbij en klaar!

SMAKELIJK!!