Oosterse bouillon met gehaktballetjes

Zaterdag 31 oktober, wat een prachtige herfstdag...alle ramen en deuren open en nog even alles goed verluchten! En wat past er beter bij zo'n weertje dan een heerlijke afsmakende bouillon :-)

Wat heb je nodig:

• gehakt (ik verkies boerengehakt, waar al wat kruiden en ajuin onder zitten)
• 2 rode puntpaprika's
• een vuistje vol verse gember
• 3 teentjes look
• verse koriander
• verse groffe peterselie
• sojasaus
• olijfolie
• zwarte peper
• 800 ml. water
• geroosterde sesamolie
• 2 stengels pijpajuin

Snij de gember heel fijn en vermeng het samen met de uitgeperste look en zwarte peper bij het gehakt.
Maak er ballekes van en leg opzij. Snij de puntpaprika in ringetjes en de pijpajuin in schuine strookjes. Stoof de paprika aan in wat olijfolie en doe er dan het water bij en sojasaus tot het op smaak is. Ik proef steeds tussendoor tot er een evenwicht is in de zoute afsmaak (dit zal ongeveer zo'n 20 soeplepels zijn, maar best proeven tussendoor en naar eigen smaak toevoegen). Doe er dan 1 soeplepel geroosterde sesamolie bij.
Als de soep kookt, de balletjes erbij en laat zachtjes verder koken tot ze gaar zijn. Dan nog wat zwarte peper toevoegen, de verse koriander, groffe peterselie en klaar!

Smakelijk en nog een mooie zonnige herfstdag toegewenst :-)

Chili con carne met Ras el hanout en cashewnoten

Een heerlijk zondagmiddag chili con carne op een zeer aparte maar smaakvolle manier klaargemaakt.


WAT HEB JE NODIG

• 1 stengel selder
• 1 rode paprika
• 1 koffielepel cacaopoeder
• verse koriander
• verse bladpeterselie
• anderhalf bouillonblokje
• lamsgehakt
• een blikje rode bonen
• cashewnoten
• 3 teentjes look
• champignons
• Ras el hanout
• gemalen chili of verse
• 3 kleien rode ajuintjes
• 8 groene olijven
• 1 soeplepel kaneelpoeder
• 1 blik tomaten
• verse tijm
• verse rozemarijn

Stoof de fijngesneden ajuin, selder en paprika gaar. Doe dan het lamsgehakt, fijngesneden olijven, champignons, look en Ras el hanout erbij en stoof verder tot het geheel gaar is. Voeg het blik tomaten toe samen met kaneel, cacaopoeder, boeillonblokje, verbrokkelde cashewnoten, chili, tijm en rozemarijn.  Op het einde de verse kruiden fijnsnijden en er ook bij doen en klaar.

Oosterse zalm op een bedje van prei

Een receptje dat zo snel klaar is en bij iedereen in de smaak valt is oosterze zalm op een bedje van prei. Makkelijk en snel als je geen zin hebt om lang in je keuken te staan. Handig als je alleen thuis bent voor een snelle hap, of gewoonweg overheerlijk om je vrienden en famillie mee te verwennen!

WAT HEB JE NODIG voor 2 personen

• 2 stukjes zalm 
• 3 prei stengels
• 2 teentjes look
• blokje verse gember
• olijfolie
• kokosolie
• 4 slps sojasaus
• 4 slpls geroosterde sesamolie
• 1 limoen
• zwarte peper
• 2 pijpajuintjes

 Verwarm de oven voor op 180°. Doe in een ovenschaal een beetje olijfolie en rol de vis hier even door. Strooi er dan wat peper en zout op en zet ca. 20 minuutjes in de oven.
Snij de prei fijn en was het zorgvuldig. Snij de gember in super kleine staafjes of blokjes en zet opzij. Snij dan ook de pijpajuin in kleine schijfjes. Stoof de prei aan in kokosolie en doe er de helft van de gember bij, een beetje zwarte peper en 1 uitgeperst teentje look. Maak ondertussen een sausje met sojasaus, sesamolie, limoensap, 2de teentje uitgeperste look en de helft van de pijpajuin. Als de vis gaar is leg je wat prei op het bord met daarbovenop een stukje zalm. Giet over het geheel wat van de saus en zet de overschot mee op tafel om naar smaak zelf te kunnen toevoegen. Om af te werken de rest van de pijpajuin over de vis strooien om mooi af te werken. Ikzelf eet dit zonder iets anders erbij, maar laat je volledig gaan als je er liever wat pasta, rijst of quinoa bij wil eten :-)

EEN VERWENNING VOOR JE SMAAKPAPILLEN!

Scampi's in currysausje met courgette slierten

Een gerechtje dat ik afgelopen zomer in Frankrijk heb mogen proeven en me niet meer kon loslaten, wat een smaakbom om je vingers bij af te likken!! Ik heb er mijn eigen variant van gemaakt en ooooh ik zou het elke dag kunnen eten :-)

WAT HEB JE NODIG

• scampi's (ca. 6 pp.)
• 1 grote ajuin
• 2 teentjes verse look
• Hienz curry met mango
• Espelette kruiden (pittig)
• zwarte peper
• fleur de sel
• vissaus
• kokosolie
• olijfolie
• citroensap
• zwart sesamzaad
• verse koriander
• water (indien nodig)
• cougette (ca 1/2 cougette pp.)

Maak van de courgette sliertjes met een mandoline of handschaafje. Doe op de slierten wat olijfolie, citroensap, zwarte peper en een heel klein beetje fleur de sel en zet opzij om te laten marineren. Snij de ajuin fijn en stoof het aan in een beetje kokosolie tot het goudgeel gaat kleuren. Doe er dan de geperste look bij, een beetje Espelette en flink wat Heinz curry/mango saus. Als het geheel goed warm is doe je er de scampi's bij en laat je ze gaar koken in de saus. Breng de saus op smaak met een soeplepel vissaus, opnieuw wat Heinz curry/mango saus en eventueel een beetje water als je de saus te dik vindt. Op het einde verse koriander erbij en klaar! Schep de scampi's met saus in een diep bord en doe er de courgetteslierten bij. Strooi er de zwarte sesamzaadjes over om het geheel mooi af te werken.

Griekse yoghurt met zwarte besjes en perzik

Om deze ochtend met gezonde ontbijttips af te ronden heb ik er nog eentje met zwarte besjes.
Eenvoudig en ook super gezond om de dag mee te beginnen!

WAT HEB JE NODIG

• Griekse yoghurt
• zwarte besjes
• 1 rijpe en sappige perzik
• Gula Java Safran (Amanprana)

 Schep wat yoghurt in een ontbijtkom en schil de perzik hierboven om het sap op te vangen. Snij de perzik in kleine stukjes naar eigen smaak en werk af met een handje vol zwarte bessen en de Gula Java Safran.

Zo eenvoudig kan het dus zijn...smakelijk!

Griekse yoghurt met warme vijgen

Om een beetje in dezelfde sfeer te blijven schrijf ik hier nog een overheerlijk ontbijtje neer. Iest meer werk, maar zeker de moeite waard!

WAT HEB JE NODIG

• Griekse yoghurt
• 2 rijpe vijgen
• vloeibare honing
• een handje vol muesli zonder toegevoegde suiker

 Verwarm je oven voor op 180°. Snij ondertussen een kruis in de vijgen van bovenaan het topje tot bijna onderaan (niet helemaal doorsnijden, het geheel moet nog aan elkaar blijven hangen). Leg ze in een ovenschaal en giet er een heel klein beetje honing over. Zet het dan zo'n 10 minuutjes in de oven...het sap loopt er dan heerlijk uit! Leg de warme vijgen op een bordje en schep hier de griekse yoghurt over met een handje vol muesli. Overgiet op het einde het geheel met het sap van de vijgen uit je ovenschaal.

WWWaaaah een zalig ontbijtje, maar kan ook als overheerlijk en gezond dessertje dienen!

Yoghurt met mango en Gula Java Safran

Hoe kan je de ochtend beter beginnen dan met griekse yoghurte en fruit!
De griekse yoghurt maakt het lekker smeuïg en dik, en het fruit is verfrissend en zoet....hhhmm, een heerlijke combinatie!

WAT HEB JE NODIG

• Griekse yoghurt
• 1 rijpe sappige mango
• Gula Java Safran (Amanprana)
• een handje vol ongesuikerde muesli

 Doe een paar scheppen yoghurt in een ontbijtkom en schil boven dit bord de mango om het sap niet verloren te laten gaan en mee in je ontbijtje op te vangen. Snij de mango in stukjes naar smaak en strooi er dan een handje vol muesli over. Om af te werken strooi je er wat Gula Java Safran over voor de overheerlijke warme toets van de safraan  mmmmm BEESTIG LEKKER!!

Thaise kippenburger

HHmmmm hier ben ik verslaafd aan!
De smaak is zo intens en je kan met zo'n burgen verschillend kanten uit. Als hamburger, hapje, voorgerecht, met een slaatje, pasta of gewoon als tussendoortje...een toppertje als je het mij vraagt.

WAT HEB JE NODIG

• 200 g. kippengehakt
• pijpajuin
• 1 sjalotje
• 1 teentje look
• zwarte peper
• verse koriander
• 1/2 rode chili peper
• 1 soeplepel vissaus

Snij het sjalotje, de pijpajuin, koriander en de rode peper fijn. (ontdoe de rode peper van de pitjes als je het niet te straf wil hebben).
Pers de look en vermeng het samen het het sjalotje en de rode peper bij het kippengehakt. Doe er dan de vissaus, koriander, pijpajuin en zwarte peper bij en vermeng het geheel. Maak er dan burgers van en bak ze traag in een pan op een laag vuur. Zet het vuur niet al te hoog, want de kippenburgers kunnen vrij snel verbranden!

Je kan deze kippenburger de dag erna ook nog meenemen om overdag als hapje tussendoor of middageten op te smullen. Kindjes zijn er ook gek op! (Als ze niet te pikant zijn :-))

Carpaccio van tomaat met feta en pijnboompitjes

Dit is ook vast en zeker een voltreffer voor de zomermaanden. Als je graag wat anders wil serveren dan simpelweg tomaatjes, dan geeft dit receptje net dat extra waar je naar op zoek bent! :-)

WAT HEB JE NODIG

• goeie sappige en smaakvolle tomaten
• feta
• olijfolie
• zwarte peper
• citroensap (of limoensap)
• pijnpoompitjes
• verse oregano

Gril in een pan de pijnpoompitjes tot ze goudgeel kleuren en zet ze even opzij.
Snij de toamten in flinterdunnen schijfjes en leg ze op een bord.
Verbrokkel de feta erover en werk af met zwarte peper, olijfolie en citroensap.
Op het einde nog een beetje verse oregano en smullen maar!

Carpaccio van rode biet met feta

Voor de durvers onder ons, een verfrissend slaatje met rode biet.

"Zacht & Zoet & Zout & Zuur"

WAT HEB JE NODIG

• voorgekookte rode biet (Colruyt)
• feta
• Orac chili mix van Amanprana (optioneel, geeft meer pit)
• olijfolie
• frambozenazijn (of citroen/limoen)
• zwarte peper
• een handje vol verse spinazie
• verse peterselie of eventueel koriander

Snij de rode biet in dunne schijfjes en leg een bordje vol.
Leg er dan wat blaadjes spinazie op en verbrokkel de feta over het geheel.
Afwerken met wat olijfolie, zwarte peper en frambozenazijn.
Orac chili mix maakt het geheel lekker pittig, maar dit kan eventueel ook met gewone chili kruiden.

Gezond en verrassend lekker!

En deze met extra geroosterde pijnboonpitjes is ook een optie :-)

MMMMMM!!

Spinazie met tomaat, kurkuma en feta

Een super lekker en heel eenvoudig gerechtje van Pascale Naessens staat bij mij vaak op het menu als ik alleen ben. Ik heb er wel wat kleinigheden aan toegevoegd naar eigen smaak, en dan is het echt Overheerlijk, uitzonderlijk Lekker en super Gezond!

WAT HEB JE NODIG

• Een halve zak spinazie
• Een half pakje feta
• 2 tomaten
• 1 theelepel kurkuma
• Verse Thaise basilicum
• Olijfolie
• Zwarte peper
• 1teentje verse look
• 250 g. Tomaten passata
• Een half glas water
• 1 stengel pijpajuin
• Orac Chili mix van Amanprana (optioneel, maakt het lekker pittig)

Snij de tomaten in grove stukken, verwijder het harde gedeelte en stoof ze aan in wat olijfolie. 

Doe er dan de spinazie bij en laat het slinken. Voeg de kurkuma, zwarte peper, fijngesneden pijpajuin, verse Thaise basilicum en geperste look toe. Doe er dan de passata en het water bij om meer saus te verkrijgen. Op het einde verbrokkel je de feta in de saus en laat het nog een beetje meestoven....Bij het serveren doe ik er nog wat Orac Chili mix bij om het lekker pittig af te kruiden.

Hhhmmm, hoe lekker mag dat niet zijn! 

CarpaThai

In mijn open keuken start ik graag met één van mijn lievelings gerechtjes waar ik al meerdere smaakpapillen mee heb kunnen verwennen: CarpaThai!

WAT HEB JE NODIG

• Rosbief
• Radijsjes met bladgroen
• Stukje gember
• Rode Chili peper
• Verse koriander
• Korianderzaad
• Sesamolie
• Soyasaus 
• Olijfolie
• Peper en zout
• Limoensap 

Wrijf de rosbief in met olijfolie en doe er rondomrond flink wat peper, zout en fijngemalen korianderzaad op. Wrijf het geheel nog eens goed door elkaar.

Schroei de rosbief in een hete pan dicht langs elke kant gedurende 1minuut.
Als alle kanten klaar zijn, haal dan de rosbief uit de pan en leg even ooit om te rusten.
Was de radijsjes, snij de blaadjes eraf en leg ze op een serveerschotel.  Snij de radijsjes in fijne schijfjes en leg ze  even opzij. Snij de gember in super fijne strookjes en doe hetzelfde met de rode Chili peper. Ondertussen is de rosbief afgekoeld en kan je er zo dun mogelijke sneetjes afsnijden zoals carpaccio. Leg ze op het bladgroen van de radijsjes en sprenkel daar de fijngesneden radijsjes over, de gember en rode Chili peper. Pers de limoen uit en verspreid dit ook over het geheel met wat soyasaus en sesamolie. Werk af met verse koriander...

Smakelijk!

Koken is een passie voor mij...

Alles wat met eten te maken heeft is voor mij een feest!!

Mogen ruiken en proeven van wat er in een keuken staat te borrelen en te pruttelen, is me al van jongs af aan meegegeven. En ik krijg er maar niet genoeg van...integendeel!

Ik hou van de lekkere en meer verfijnde gerechten die je met kleine hapjes en met de ogen dicht in je mond kan aftasten, waarbij de smaakpapillen in alle richtingen gedwongen worden om mee te werken en te trillen op klank, gevoel en kleurijke smaakverschillen.

Hhhmmm, dat is voor mij puur genieten.